I primi piatti sono una rinomata pietanza di cui non si può fare a meno. Alcuni sono semplici e veloci da preparare, altri più particolari e complessi, ma la cosa che gli accomuna è la bontà che solo loro possono dare. Si sposano bene con ingredienti di mare, terra o verdure e li possiamo servire sia caldi che freddi. In Sardegna tra paesaggi mozzafiato e mari cristallini, scopriamo una cucina antichissima risalente a centinaia d'anni che conserva ancora oggi i piatti della sua tradizione. Se siete curiosi di scoprire i piatti tipici di questa regione, ecco alcune pietanze che non potrete fare a meno di provare.
Culurgiones
Fermandosi nell'Ogliastra possiamo gustare un piatto d'eccellenza tanto da meritarsi il titolo di Culurgiones IGP d'Ogliastra. È qui che nasce questo piccolo raviolo, con un morbido cuore dato da un particolare mix tra patate, pecorino sardo stagionato e fresco La sua peculiarità deriva dalla sua tipica chiusura a "spighitta", ovvero a forma di spiga, che rende unico questo piatto. Nella tradizione sarda sono diverse le varianti che possiamo gustare nei nostri ristoranti, dove possiamo assaporarle sia con, che senza la menta.
Malloreddus
Se si parla di pasta, i Malloreddus non possono mancare nel nostro menù. Meglio conosciuti come gnocchetti sardi, i Malloreddus hanno una tipica forma che somiglia a delle conchigliette, e possiamo trovarli sia lisci che rigati. Questo semplice piatto, fatto solamente con semola e acqua, lo si può gustare con le più svariate ricette, ad esempio condito con il ragù di cinghiale o alla carlofortina, ma la ricetta per eccellenza sono i Malloreddus alla campidanese, fatti con un delizioso sugo di salsiccia fresca, vino bianco e pecorino sardo.
Fregula
La fregula, o anche comunemente detta fregola, è un tipico piatto della tradizione sarda. La sua storia è antichissima, si parla addirittura di oltre 1000 anni, ma la sua ricetta è arrivata fino ai giorni nostri. Il suo colore dorato le viene dato da una tostatura in forno, che le conferisce un sapore unico e particolare mentre la sua forma a pallina le permette di abbinarsi magnificamente sia con piatti di terra come la fregola con salsiccia, sia con i piatti di mare come per esempio la fregola con i frutti di mare o la più comune fregola con arselle.
RICETTARIO
Se siete amanti della cucina, Reservatio vi propone alcuni piatti da poter servire nelle vostre tavole
CULURGIONES
Per prima cosa prepariamo l'impasto amalgamando 500g di farina con 200ml d'acqua naturale, un pizzico di sale e due cucchiai di Olio Extravergine D'Oliva, fino a far diventare l'impasto omogeneo e elastico, per poi lasciarlo riposare in un panno umido. Per il ripieno bisogna lessare le patate, circa 500g, in acqua salata; una volta pronte unirle con 200g di pecorino stagionato e 150g fresco, olio, strutto, sale, menta (a piacere), e aglio soffritto in precedenza. Una volta pronto il ripieno, stendere l'impasto rendendolo sottile come una sfoglia, e ritagliare dei dischetti con l'ausilio di un bicchiere. Riempire al centro dei dischetti un cucchiaio del ripieno e chiuderli. La chiusura tradizionale a forma di spiga viene fatta pizzicando alternativamente i lati. Una volta pronto, cuocere in acqua salata bollente e impiattare con sugo e pecorino grattugiato.
MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE
Iniziamo a tritare e soffriggere una cipolla e uno spicchio d'aglio in un filo d'olio; successivamente uniamo 500g di salsiccia sbriciolata e facciamo rosolare un po' sfumando col vino bianco. Iniziamo a preparare il sugo tritando 500g di pomodori, uniamo il basilico e un pizzico di zafferano, sale quanto basta e un bicchiere d'acqua. Cuociamo il sugo a fuoco lento per circa un'ora. Prepariamo gli gnocchetti cuocendoli in acqua bollente salata e scoliamoli al dente. Mescoliamo il sugo agli gnocchetti e aggiungere il pecorino. Il piatto è servito.
FREGULA CON ARSELLE
Laviamo le arselle, circa 1kg, sotto l'acqua e poi lasciamole immerse in acqua leggermente salata per un paio d'ore. In una padella mettiamo a rosolare nell'olio 3 spicchi d'aglio; scoliamo le vongole e mettiamole a rosolare a fuoco medio fino a che non si aprono. Iniziamo a sgusciare le arselle, ma una parte la lasciamo per la decorazione del piatto. Mettiamo da parte il sughetto prodotto dalla cottura delle arselle. In un'altra padella, facciamo rosolare nell'olio per qualche minuto uno spicchio d'aglio con del prezzemolo; aggiungiamo il pomodoro e facciamo insaporire. Uniamo la fregola e facciamo tostare, poi sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo poco per volta il sughetto delle arselle e il fumetto di pesce. Verso metà cottura aggiungiamo le arselle. Versiamo in un piatto e guarniamo con le arselle col guscio.